+38 066 125 7520    Пн–Пт 09:00–18:00,
+38 067 895 4143    Сб, Вс Выходной

Формы для запекания

В чем лучше печь, или подробно о формах для запекания
В зависимости от типа блюда, процесс запекания проходит по-разному. Не только в градусном соотношении, но и в выборе формы для запекания. То, что отлично подойдет бисквиту, не годиться для сочного мяса. О плюсах и минусах противней для духовок.
Керамика, чугун, стекло…
Формы для запекания в духовке для ресторанов и хозяек не в новинку. Производители изготавливают самые различные модели, разной формы и материала. Если форма – дело личного вкуса и потребности, то материал изготовления – дело принципа. Итак, разберемся в видах:

Керамика Такая посуда очень хорошо и равномерно разогревается, и длительное время сохраняет тепло. Покупая керамическую форму для духовки, знайте, что в ней хорошо готовить первые и вторые блюда. Существуют керамические гастроемкости, которые также очень удобны в работе с пароконветкоматом. Из минусов керамики: хрупкость материала и невозможность ставить форму на огонь.

Стекло Стеклянная форма для духовки химически нейтральна, поэтому в блюде не будет посторонних вкусов и запахов. Через прозрачные бортики удобно следить за процессом. Но, иногда, тяжело «отодрать» пригоревшие продукты. К тому же, покупать хорошую стеклянную форму придется по высокой цене.
Металл Тут есть как ряд плюсов, так и минусов. Начнем с хорошего. Лучше покупать разъемные модели металлических форм для духовки. Они очень удобны в пользовании. К тому же, пожалуй, вся Украина знает и пользует такие «тортовницы». Формы с выступающим наверх конусом обеспечивают хороший поток горячего воздуха к центру. Переходим к минусам: частые случаи пригорания. Можно купить форму с тефлоновым покрытием, но профессиональные кондитеры не рекомендуют.

Чугун Добротная чугунная форма для духовки – это равномерность нагревания и отсутствия пригорания. Но, тут имеем тяжеловесность. Для чугунных сковород – это не помеха, но тяжелые формы для выпечки не особо котируются на ресторанных кухнях.

Маст хэв: силикон и бумага
Сейчас трудно удивить повара-кондитера модного киевского ресторана. Ведь на таких кухнях есть поистине все виды кухонной утвари. Не брезгуют профи и силиконовыми формами для запекания. В таком инвентаре сплошные плюсы:

не нужно смазывать маслом
способность выдерживать от -600С, до +2500С
легко извлекать выпечку
простота в уходе

Также уместно упомянуть и о бумажных одноразовых формочках. Можно купить по недорогой цене из пергамента или фольги. В кондитерских или кафе-пекарнях часто используют такие формы – это красиво, легко и одноразово. Не надо мыть, смазывать и вынимать.
Чтобы быть уверенным в качественной форме для выпечки, советуем ознакомиться ассортиментом товаров в интернет магазине «Кардамон». Наш ресурс не один год оснащает украинские заведения только качественным и фирменным инвентарем. В отличие от других интернет магазинов, «Кардамон» отличается лояльностью цен, а также разработанной системой скидок для постоянных клиентов.